Queso Valdeón ost är en spektakulär blåmögelost gjord i Valdeóndalen, belägen i hjärtat av Picos de Europa på den Leonesiska sidan, Kastilien och Leon. Det är en blåmögelost, gjord året runt med ko- och getmjölk. Den mognar under lång tid, tills den når en punkt mellan halvhärdad och härdad.

Svålen är sträv och oregelbunden, med mörkgrå toner och små röda och blåaktiga fläckar. Pastan har en mjuk konsistens och en blekgul färg, full av små håligheter där vitt och blågrönt mögel är koncentrerat.

Dess smak är intensiv, salt och kryddig, mer uttalad när mognadstiden är längre . Bra beständighet av smaker.

Bladen är den traditionella inpackningen som inte påverkar ostens mognad. Bladen som täcker denna ost användes förr för att skydda ostarna och hindra dem från att färga ostpåsen. De användes för transport när osten togs ner från grottorna.