Det härdade 100 % iberiska ekollonmatade fläsket Presa (axelklippt) är en av Cinco Jotas stora delikatesser.

Handgjord i Jabugo, Andalusien, det är en korv som endast innehåller presa. Stycket som hittats i ländhuvudet bredvid axeln på 100 % iberiska ekollonfodrade grisar som fötts upp i det vilda i betesmarkerna under Montanera-säsongen. Bytet är ett ädelt kött av högsta kvalitet och hög muskelinfiltration som liknar den hos Cinco Jotas 100 % iberisk ekollonmatad skinka (jamón).

Presa Ibérica är en av de mest uppskattade delikatesserna och en av den spanska gastronomins bäst dolda hemligheter. En intensiv och karakteristisk arom genomsyrar ögonblicket av att smaka på den och framkallar en behaglig känsla i alla sinnen. Presa Ibérica är en delikatess med väldigt lite fett och en karakteristisk marmorering. Dess gradvisa härdning i hundraårsjubileet Bodegas Cinco Jotas, gör denna hantverkare till en gastronomisk juvel i nivå med iberisk fläskkarré eller till och med iberisk skinka.