Pastoralias Torta del Casar är en naturlig ost, gjord med traditionella metoder med rå fårmjölk från kontrollerade besättningar, grönsakslöpe och salt. Detta är en skyddad ursprungsbeteckning (DOP) ost från området Casar de Cáceres. Den är gjord på 100 % obehandlad mjölk från Extremadura och med vegetabiliskt löpe extraherat från en typisk laddning i den regionen (därav DOP), vilket ger den dess karakteristiska smak och arom och även gör dess konsistens krämig och bredbar.

Användningen av denna vegetabiliska löpe extraherad från Cynara Cardunculus tistel, tillsammans med kunskapen från mästerostmakarna, genererar intensiv proteolys under mognadsprocessen när svålen ännu inte är helt bildad, vilket innebär att ostarna bär inte upp sin egen vikt, tenderar att platta till och bukta ut på sidorna och får en atypisk form som påminde ostmakarna i Casar de Cáceres om en "brödkaka", som namnet Torta del Casar härstammar från.

Resultatet är en ost med ett lätt, tunt, halvhårt skal. Dess främsta kännetecken är dess mycket krämiga konsistens, vilket gör att den vid vissa tillfällen under mognadsprocessen måste bindas för att förhindra att den vita till elfenbensfärgade pastan rinner ut genom sprickorna i den fortfarande mjuka svålen. Med mjölk- och grönsaksaromer och en intensiv, utvecklad smak smälter den i gommen, mycket lite salt och lätt bitter, en egenskap som beror på användningen av vegetabilisk löpe.