Gjord med pastöriserad mjölk från frisiska kor, Nata de Cantabria DOP-ost kännetecknas av sin naturliga, lätt gula, släta svål, mjuka och krämiga pasta. Det är en av de mest representativa produkterna i Kantabrien, tillverkad med stor omsorg, med hjälp av ett recept som är över 100 år gammalt. Det är en av få ostar med ursprungsbeteckning (DOP) i Spanien och var den första i Kantabrien.

Svålen är tunn, mjuk och vaxartad. Dess pasta är kompakt, stängd, ibland med små, jämnt fördelade ögon. Dess smak är lätt sur, kvarvarande smak av söt grädde. Mild smörig smak. Dess lukt är av låg intensitet, mjölksyra, något smörig. Dess färg är gulaktigt benvit svål och elfenbensvit till gulvit pasta. Dess konsistens är smörig, mjuk, mör, något degig, något klibbig i gommen, fet, krämig, smältande, löslig.

Det är familjeosten par excellence, använd som efterrätt, på ostbrädor eller som ingrediens i många recept.