I 1887 började familjen Sánchez Romate göra en konjak för privat konsumtion. Dess kvalitet ledde snart till växande berömmelse och vingården bestämde sig för att marknadsföra den under namnet Cardenal Mendoza. Den första kardinal Mendoza som vårt brännvin syftar på var D. Pedro González de Mendoza (1423-1495), en central historisk person i 1400-talets Spanien. Som rådgivare till de katolska monarkerna hade han fullt förtroende från drottning Isabel, som beslutsamt ingrep för att stödja Christopher Columbus första resa och spelade en avgörande roll i enandet av Spanien.

Cardenal Mendoza Clásico är en Solera Gran Reserva brandy gjord av ett urval av de bästa holandas de alquitaras, som åldras med det traditionella systemet med soleras och criaderas. Uppsättningen av Cardenal Mendoza-fat, som tidigare vinifierats i Oloroso och Pedro Ximénez, är ett av de största systemen av soleras och criaderor i Jerez de la Frontera dedikerat till lagringen av en Solera Gran Reserva-brännvin. Med sin storlek, exceptionell kvalitet och korrekt medelåldring på femton år garanteras.