Arzúa-Ulloa ost är den äldsta och mest konsumerade osten i Galicien som var hemgjord i alla bondehem. Denna galiciska ost har den näst högsta produktionsvolymen bland alla spanska ostar med ursprungsbeteckning (DOP).

Denna ost är gjord med mjölk från kor från galicisk blond, frisisk, brun-alpin och deras korsningar. Kor som betar fritt i de gröna betesmarkerna i Galicien och mjölk av högsta kvalitet.

Osten skal har en klar gul färg, något grov, mögelmarkerande bas. Det inre utseendet är enhetlig pasta, krämig, blekgul färg, med minimala rundade ögon spridda oregelbundet. Dess struktur är krämig, elastisk, med liten fasthet, utan hårdhet, i en utmärkt fuktighetspunkt. Aroma: Markerade mjölksyrade nötkreatur, med inslag av smör och naturlig yoghurt, med intressant örtartad bakgrund. Smak: Dess krämiga inträde i munnen, överför hela sin mjölkhalt, med en bra saltlösning och en något hög surhet som är karakteristisk för dessa utarbetningar, vilket håller den i sitt sista smältsteg. Med medelhög uthållighet, både i eftersmaken och i retronasalt, överlever dess mjölkhalt.

Denna ost är idealisk att åtföljas av honung eller kvitten om den äts vanlig; men den är också mycket lämplig för matlagning, eftersom den tack vare sin mjukhet åtföljer smakerna bra utan att maskera dem. Det smälter väldigt bra, så det rekommenderas i bakade rätter med grönsaker eller ägg. Den går även bra att steka. Det är en ost som till och med kan bredas på bröd.