Palo Santo är en traditionell ost gjord i Galicien av pastöriserad komjölk, halvmjuk, mjölkaktig till färgen, med en subtil arom och en mycket behaglig smak.

Den oätliga vaxade svålen är en trevlig rostad färg med namnet 'Palo Santo' eller pilgrimsskalet, symbol för Camino de Santiago och 'palo santo' i mini, ingraverat på ytan.

Tillverkat av Central Lechera Gallega i Cuntis, Pontevedra, Galicien. Palo Santo är namnet på instrumentet som användes av en munk som tillhörde klostret nära Cuntis för att kyla mjölken, från vilken en fet ost med en utsökt smak framställdes och mognade i tre månader i klostrets källare (1720). Tack vare forskare som letade igenom de gamla klosterdokumenten kunde de få fram formeln, som används precis som den gjordes på den tiden. Sedan 1984 har den tillverkats på centrala Lechera Gallega-anläggningar, med respekt för receptet som det var förr i tiden.