Mas Roviras getost med valnötter är en mjukpastöriserad getmjölksost med enzymatisk koagulering till vilken nya krossade naturliga nötter tillsätts, som införlivas direkt i karet under tillverkningsprocessen.

Denna ost åldras i en månad i källarna på ostfabriken i Sora, Osona, Barcelona. Under denna tid utvecklar osten ett naturligt brunt svål på vilket de små stänk som produceras av valnötterna är synliga. Osten är elfenbensvit till färgen, med en fin konsistens och en tät, kompakt, homogen inre där de små bitarna av bruna valnötter står tydligt mot ytan på den mycket ljusare osten.

Den har en behaglig mjölksmak i början, inte överdrivet getaktig, med toner av nötter och svamp som kommer att intensifieras med tiden. Den är krämig och söt när den mognar, får en starkare karaktär med en sista nötaktig eftersmak som dröjer sig kvar i gommen länge, alltid trevlig. Doften är mjölkaktig och aromatisk med en varierande intensitet beroende på mognadsgrad, en skogsdoft.

I gommen kan du smaka på de blandade nötterna, det är verkligen en bra kombination.