Den mest exklusiva av El Gran Cardenal-ostarna. Vinnare av Super Gold Medal vid internationella World Cheese Awards 2016-17.

Endast med 100 % fårmjölk från de bästa besättningarna, tillsätts tryffel från början av produktionen och så samexisterar de tillsammans under hela dess mognad, ger en omisskännlig arom och smak, med respekt för essensen av kastiliansk fårmjölksost.

Denna Castellano-ost är gjord enligt ett familjerecept med 100 % rå fårmjölk. Den har en intensiv doft av tryffelolja och fårmjölk, inte alls obehaglig. Mycket intensiva aromer i munnen på djurfamiljen, av får med inslag av råa nötter, hasselnötter, mandel... En lätt salt, lätt syrlig och intensiv smak som kombineras perfekt med tryffeln. Mild kryddighet som framträder tillsammans med en behaglig restsmak av hög intensitet av fårmjölk. Mycket ihållande smak i munnen. Taktil känsla i munnen: kornig, smörig och fet i gommen. När den skärs är den gulaktig med få men stora ögon. Tryffeltrådar är också synliga.