Don Picón de Cuenca är en ost gjord på ett helt hantverksmässigt sätt med råmjölk från Manchegan-får, och botad i minst 7 månader på medeltida sätt, det vill säga; täckt med ister med timjan, rosmarin, konjak och tryffel, vilket ger den en speciell touch, i smak och konsistens. Ursprungligen var ostmakaren baserad i Cuenca, alltså dess namn, men flyttade sin produktion senare till staden Fuentidueña del Tajo i Madrid-provinsen.

Den naturliga utfodringen av fåren, med gräset från denna torra, kalkrik mark med brist på betesmark, ger denna ost sin mycket speciella smak, eftersmak och aromer. Mjölken som används i denna ost, en naturlig råvara, kommer till största delen från småskaliga djurgårdar, som utnyttjar de naturliga foderresurserna i området där de finns.

Pastan är smakrik och elfenbensfärgad, svålen är mycket attraktiv och fet på grund av ister som täcker den. Denna mycket speciella ost skiljer sig från andra ostar i de smaker som kommer fram under raffineringsprocessen. Dess starka och intensiva smak, med en lätt pikant, gör den idealisk som förrätt till alla måltider, tillsammans med ett gott fylligt rött vin.

Med tiden kommer konsistensen att bli krämigare precis under svålen, ett tecken på att smöret som det har härdats med impregnerar pastan och påverkar ostens slutliga smak.