Pasteöriserad getmjölksost från ostfabriken La Bauma i Borredà (El Berguedà, Barcelona). Tillverkad av den katalanska mästerostmakaren David Blanco. Pressad pastaost med grått blommigt svål med slem. Halvmogen ost, äts gärna när den är mör. Den är helt designad och tillverkad i Katalonien, närmare bestämt i La Garrotxa, därav dess namn. En katalansk klassiker.

Den nästan utdöd i början av 1980-talet har återupplivats av ett ungt kooperativ för ostmakare och getbönder i Garrotxa-området i Katalonien. Väckelsen började 1981 och osten har sedan dess blivit utbredd i hantverksproduktion.

Den har en mild smak, med mjölksyrainslag, balanserad syra och en doft som påminner om svamp.

Garrotxa är traditionellt gjord av mjölk från Murciana-getter och lagras i grottor för att förbättra mögelutvecklingen och den resulterande smaken. Garrotxa beskrivs som att den har ett pulveraktigt grått eller gråblått svål, en fast konsistens, en elfenbensfärgad insida och en jordig smak. Osten är halvmjuk. Osthjul av Garrotxa är små (vanligtvis runt 1 kg) och mognar relativt snabbt i de fuktiga Pyrenéerna. Mognadstiden varierar, men är vanligtvis mellan fyra och åtta veckor.

Svålen är naturlig, obehandlad, möglig ytterbark, täckt med grågrön svamp.