Artisan Cabrales ost är en ädelost med ett internationellt rykte och en otrolig mångsidighet i konsumtionen. Den produceras endast på ett hantverksmässigt sätt och mognas i naturliga grottor med hög luftfuktighet och närvaro av "penicillium". Denna mögel introduceras i osten, vilket ger den en extraordinär smak och kraft.

Den tillverkas i Furstendömet Asturien (Spanien) av tre typer av mjölk: ko, get och får, som är ko mjölka den dominerande med ca 90%. Dess produktionsområde är begränsat till kommunen Cabrales och vissa orter i Peñamellera Alta, som skyddas med en ursprungsbeteckning (DOP). Osten har knappt något svål, eftersom dess yta är smaklös och mjuk, liknande den på insidan. När den är mogen har den en blågrön färg och massan är krämig, med en mycket stark lukt. Osten är mer eller mindre gul ju mer komjölk som används, även om den oftast är ganska vit till färgen. Osten lagras i naturliga grottor i Picos de Europa-bergen, som är mycket fuktiga och har en hög luftfuktighet och förekomst av 'penicillium'-mögel. Det är en smaklös ost med en stark, genomträngande smak och en lätt kryddig touch. Den är idealisk för dem som gillar en stark ost.

Cabrales ost har en mycket bred mångsidighet och användning. Från sin direkta konsumtion i kombination med ett gott rött vin eller med naturlig cider som det konsumeras i Asturien, som ett komplement inom gastronomi i en mängd förberedelser och i de godaste såserna för kött och fisk. Dess smaklöshet gör den också idealisk för att liva upp en ostfondue där vi också kan lägga till en touch av konjak för att ge denna beredning en annorlunda och kraftfull smak.

Denna Cabrales tillverkas i Asiego, Cabrales, en liten by med knappt 100 invånare, vid ostfabriken Quesería La Pandiella. Ett familjeföretag som har tillverkat hantverksostar i många generationer. Mjölken de använder för tillverkningen av sina Cabrales-ostar kommer från deras egen boskap, som betar fritt i betesmarkerna i Picos de Europa.

Få mer fullständig information på vår blogg: läs mer ...